Une bière est constituée d'eau, de céréales et de levure. L'ajout de houblons permet de développer certains parfums ainsi qu'une amertume caractéristique de ce breuvage.
Dans un premier temps, nous mélangeons les céréales (souvent maltées et concassées) à de l'eau chaude dans une cuve : il s'agit de l'empâtage. Puis, nous parcourons différents paliers de température afin d'obtenir des sucres fermentescibles (pour la production d'alcool) et non fermentescibles (donnant du corps à la bière).
Une troisième étape consiste à filtrer le moût puis de le monter à ébullition. Nous pouvons alors ajouter des houblons, autres plantes, racines, agrumes ou épices.
Puis viennent les étapes du refroidissement et de l'ajout des levures déclenchant la fermentation.
Après 4 semaines en cuve, la bière est soutirée afin d'être mise en bouteilles ou en fûts.
Il faut rester patient : 4 mois de garde permettront à la bière de développer toutes ses subtilités...
Il faudra donc attendre encore quelques semaines avant de la déguster !
La fabrication de la bière est un processus très rigoureux, long et méticuleux. Le type d'eau utilisé donne une caractéristique incomparable à chaque bière.
La fabrication d'une bière
BRASSERIE DE CHARTREUSE
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